Моцарелла – это не просто сыр, а настоящий символ итальянской кухни. Ее обожают во всем мире за нежную текстуру, молочный вкус и универсальность в приготовлении блюд – от пиццы до салатов.
Что такое моцарелла?
Сыр моцарелла – это мягкий сыр, который традиционно изготавливается из буйволиного или коровьего молока. Название происходит от итальянского слова mozzare, что означает «отщипывать» – так описывается процесс формирования творожных шариков. Впервые упоминания о моцарелле появляются еще в средневековой Кампании, недалеко от Неаполя, где этот сыр изготовляли вручную для местных монастырей.
Сегодня существует несколько видов моцареллы:
классическая (из коровьего молока),
буфало (из молока черных буйволиц – самая ценная и жирная),
копченая,
украинская моцарелла, которую производят из натурального фермерского молока.
Из чего делают сыр моцареллу?
Традиционно моцареллу делают из свежего молока – чаще всего коровьего. В производстве не используются искусственные консерванты или красители.
Основные этапы:
Молоко ферментируют с помощью сычужного фермента.
После образования творожного сгустка массу нагревают.
Затем творожную массу вручную извлекают, формируя гладкие шарики – это и придает моцарели характерной нежной текстуры.
Этот процесс называется паста филата – технология извлечения сырного теста в горячей воде. Благодаря этому сыр остается эластичным, мягким и в то же время сочным.
Чем моцарелла отличается от других сыров?
В отличие от твердых выдержанных сыров моцарелла имеет мягкую консистенцию, нежный молочный вкус и почти не соленая. Ее не выдерживают в длительном рассоле, а подают максимально свежим.
По сравнению с брынзой или сулугуни, моцарелла имеет:
более нейтральный вкус,
менее выраженную соленость,
гладкую, волокнистую текстуру без хрупкости.
Хранить лучше всего в рассоле, при температуре +4–6°C, не дольше 3–5 дней после открытия.
Как используют моцареллу?
Моцареллу можно использовать практически в любом блюде, где хочется добавить мягкость, сливочность и нежный молочный аромат.
Пицца – классика жанра. Настоящая итальянская пицца не обходится без моцареллы.
Салаты – например, капрезе с томатами, базиликом и оливковым маслом.
Паста – моцарелла хорошо плавится и тянется в горячих блюдах.
Сэндвичи, дамы, лазанья, запеканки – придает им сочность.
Сырная тарелка или легкий завтрак – шарик моцареллы, немного оливок и фруктов.
В украинской кухне моцареллу также сочетают с сезонными овощами, добавляют в жаркое, гречневые блюда и выпечку – это отличная альтернатива жирным твердым ломтикам.
Интересные факты о моцарелле
Название – от процесса производства: слово mozzarella происходит от итальянского mozzare – «отщипывать». Раньше сыр вручную «моззировали», отделяя кусочки нитевидной массы; теперь это чаще делают автоматически.
Моцарелла ди-буффала Campana DOP получила официальный статус DOP в 1996 году. Производится только в регионах Кампания, Лацио, Пулья и Молизе из буйволиного молока, контролируясь местным консорциумом.
Царь сыров в мире: это один из самых популярных и экспортируемых итальянских сыров – в 2022 году было экспортировано более 137000 тонн.
Исторические корни: первое упоминание о похожем сыре датируется еще I–III вв. н.э., когда братья-монахи из Сан-Лоренцо-ди-Капуа вручную предлагали кусочки сыра «мозза».
Мягкий, легкий, полезный: моцарелла – не только вкусная, но и питательная: содержит белок, кальций, витамины; и даже после ухода за хранение остается легкой альтернативой более жирным сыновьям.
Любят по всему миру: 95% итальянцев потребляют ее минимум раз в месяц, а США – крупнейший импортер и потребитель моцареллы в мире.
Итог
Моцарелла – это и вкус, и качество, и польза. Ее нежная текстура, молочная свежесть и лёгкость в приготовлении делают этот сыр идеальным выбором для ежедневных блюд. Особенно если это свежая натуральная моцарелла, изготовленная из качественного украинского молока.
Попробуйте настоящую моцареллу для пиццы, хачапури и салатов – заказать ее можно с доставкой прямо сейчас на test.randomes.top.
Украинский производитель сыров и сливочного масла SULUGUNKO успешно работает как в оптовом, так и в розничном сегментах более 16-ти лет.
Наши розничные клиенты ценят нашу продукцию за натуральный состав, высокие вкусовые качества, адекватные цены, качественную упаковку, быструю доставку и отменное обслуживание. Ознакомиться и приобрести нашу розничную продукцию Вы сможете по этой ссылке.
Для сегмента HoReCa компания стабильно реализирует оптовые поставки технологично «правильных» сиров: без лишней влаги, с равномерным плавлением и аппетитной тягучестью, тем самым обеспечивая потребности и интересы поваров, технологов, владельцев ресторанов, а главное – клиентов, которые с удовольствием хотят возвращаться снова.
Приглашаем ознакомиться и приобрести нашу оптовую продукцию по этой ссылке. Договориться об оптовых поставках для HoReCa Вы всегда сможете по номеру телефона +38 066 950 5099.
