Моцарелла – це не просто сир, а справжній символ італійської кухні. Її обожнюють у всьому світі за ніжну текстуру, молочний смак і універсальність у приготуванні страв – від піци до салатів.
Що таке моцарелла?
Сир моцарелла – це м’який розсольний сир, який традиційно виготовляється з буйволиного або коров’ячого молока. Назва походить від італійського слова mozzare, що означає «відщипувати» – так описується процес формування сирних кульок. Вперше згадки про моцарелу з’являються ще в середньовічній Кампанії, неподалік Неаполя, де цей сир виготовляли вручну для місцевих монастирів.
Сьогодні існує кілька видів моцарели:
класична (з коров’ячого молока),
буфало (з молока чорних буйволиць – найцінніша та найжирніша),
копчена,
українська моцарела, яку виробляють із натурального фермерського молока.
З чого роблять сир моцареллу?
Традиційно моцарелу роблять із свіжого молока – найчастіше коров’ячого. У виробництві не використовують штучних консервантів чи барвників.
Основні етапи:
Молоко ферментують за допомогою сичужного ферменту.
Після утворення сирного згустку масу нагрівають.
Потім сирну масу вручну витягують, формуючи гладенькі кульки – це й надає моцарелі характерної ніжної текстури.
Цей процес називається паста філата – технологія витягування сирного тіста у гарячій воді. Завдяки цьому сир залишається еластичним, м’яким і водночас соковитим.
Чим моцарелла відрізняється від інших сирів?
На відміну від твердих витриманих сирів, моцарелла має м’яку консистенцію, ніжний молочний смак і майже не солона. Її не витримують у тривалому розсолі, а подають максимально свіжою.
Порівняно з бринзою чи сулугуні, моцарела має:
більш нейтральний смак,
менш виражену солоність,
гладку, волокнисту текстуру без крихкості.
Зберігати її найкраще в розсолі, при температурі +4–+6°C, не довше 3–5 днів після відкриття.
Як використовують моцарелу?
Моцарелу можна використовувати практично в будь-якій страві, де хочеться додати м’якості, вершковості та ніжного молочного аромату:
Піца – класика жанру. Справжня італійська піца не обходиться без моцарели.
Салати – наприклад, капрезе з томатами, базиліком та оливковою олією.
Паста – моцарела добре плавиться й тягнеться у гарячих стравах.
Сендвічі, паніні, лазанья, запіканки – надає їм соковитості.
Сирна тарілка або легкий сніданок – кулька моцарели, трохи оливок і фруктів.
В українській кухні моцарелу також поєднують із сезонними овочами, додають у печені, гречані страви та випічку – це чудова альтернатива жирним твердим скибочкам.
Цікаві факти про моцарелу
Назва – від процесу виробництва: слово mozzarella походить від італійського mozzare – «відщипувати». Раніше сир вручну «моззували», відокремлюючи шматочки ниткоподібної маси; тепер це частіше роблять автоматично.
Моцарелла ді-буфала Campana DOP отримала офіційний статус DOP у 1996 році. Виготовляється лише в регіонах Кампанія, Лаціо, Пулья та Молізе з буйволиного молока, контролюючись місцевим консорціумом.
Цар сирів у світі: це один з найпопулярніших і найекспортованіших італійських сирів – в 2022 році було експортовано понад 137 000 тонн.
Історичне коріння: перша згадка про схожий сир датується ще І–III ст. н.е., коли брати-монахи з Сан‑Лоренцо-ді-Капуа вручну пропонували шматочки сиру «мозза».
М’який, легкий, корисний: моцарелла – не лише смачна, але й поживна: містить білок, кальцій, вітаміни; і навіть після відходу за зберігання залишається легкою альтернативою більш жирним синам.
Люблять усьому світі: 95 % італійців споживають її мінімум раз на місяць, а США – найбільший імпортер і споживач моцарели у світі .
Підсумок
Моцарелла – це і смак, і якість, і користь. Її ніжна текстура, молочна свіжість і легкість у приготуванні роблять цей сир ідеальним вибором для щоденних страв. Особливо, якщо це свіжа натуральна моцарела, виготовлена з якісного українського молока.
Український виробник сирів та вершкового масла SULUGUNKO успішно працює як в оптовому, так і в роздрібному сегментах більше 16-ти років.
Наші роздрібні клієнти цінують нашу продукцію за натуральний склад, високі смакові якості, адекватні ціни, якісне пакування, швидку доставку та відмінне обслуговування. Ознайомитись та придбати нашу роздрібну продукцію Ви зможете за цим посиланням.
Для сегменту HoReCa компанія стабільно реалізовує оптові поставки технологічно «правильних» сирів: без зайвої вологи, з рівномірним плавленням та апетитною тягучістю, тим самим забезпечуючи потреби та інтереси кухарів, технологів, власників ресторанів, а головне – клієнтів, які із задоволенням хочуть повертатися знову.
Запрошуємо ознайомитись та придбати нашу оптову продукцію за цим посиланням. Домовитись про оптові поставки для HoReCa Ви завжди зможете за номером телефону +38 066 950 5099.
